Home Главный обзорный блог молоко, сливки, сметана, кефир, йогурт, ряженка, мороженое, сыр, творог и молочное оборудование Влияние витаминов молока на качество сыра

Главное меню

Вход только членам профсоюза



Опрос членов профсоюза

Какой напиток Вам помогает при похмелье
 


Designed by:
Молочное оборудование и технологие

Влияние витаминов молока на качество сыра PDF Печать E-mail
Автор: Сыродел   
09.08.2010 17:01

Влияние витаминов молока, соддержания минеральных соле и белка, на качество сырной массы и сыра


Сырная масса баланс белка, молочного сахара и минеральных солей


Молоко имеет минералы и соли, двухкальциевый, трехкальциевого, цитрат, кальция и магния, оксид кальция, а также связанные с казеином и немного железа.

Эти соли, как правило, растворяется в молоке, за исключением некоторой части кальция и фосфатов.

Наличие кислой и щелочной среды бок о бок в молоке, говорит о двойственности и является причиной здорового  и свежего молока, при проверке кислотности лакмусовой бумажкой.


Другие компоненты молока.

В дополнение к основным, рассмотрим содержащийся в молоке, даже в небольших количествах другие компоненты.
Для наиболее важных должны быть здесь лецитин, лимонная кислота, ферменты и витамины.


Лецитин найден в молоке в очень малых количествах. Это вещество родственно жирам, следовательно, его больше, в сливках и пахте, чем в обезжиренном молоке.

Лецитин содержит фосфор и играет важную роль в питании нервной системы и мозга. Богатые  лецитином сыры жирные сливочные сыры раннего созревания или не зрелые. При нагревании до высоких температур следует разложения лецитина.


Витамины молока


В зависимости от вида кормов, молоко содержит в большей или меньшей степени, витамины молока, необходимые для жизни и здоровья компонентов. Кроме того, они частично переведены в сыр.

Здесь мы находим витамины:


А - Фактор роста,действует против дегенерации эпителия ряда органов, в том числе конъюнктивы глаз (xerophtalmia) Выдерживает нагрев до 100 ° C (и немного больше), но без доступа воздуха.


B1 (тиамин) – действует  против болезни бери-бери, легко окисляется в присутствии горячего воздуха и постепенно разлагаются.

B2 (laktoflawina) - фактор роста по борьбе с болезнями кожи (пеллагра) представляет собой желтый компонентов сыворотки; хорошо переносит нагревание.

C (аскорбиновая кислота) – противоцинготный фактор и противоинфекционный,  легко окисляется горячим воздухом .


D - Противорахитный фактор обладает прочностью к высокой температуре в присутствии кислорода.


Влияние температуры на потерю витаминов, используемых сыроделании, при варении сыра и окислении в течение длительного перемешивания еще не определено точно.


Ферменты, которые дает молоко, есть жизненная сила. Это сложные химические элементы очень активны, некоторые пройдут после обработки химические изменения и часто образуют большее количество других веществ.

Ферменты молока происходят из животных организмов, или продукты деятельности других микроорганизмов. Здесь мы находим, например, каталазы, диастаза, оксидаза и пероксидаза. Высокая температура разрушает их.

При оценке молока, мы используем измерение количества ферментов.


Следующий материал
Сырная масса баланс белка молочного сахара и минеральных солей

Обновлено 28.05.2015 14:47
 
Яндекс.Метрика