Home Искусство сыродела

Главное меню

Вход только членам профсоюза



Опрос членов профсоюза

Какой напиток Вам помогает при похмелье
 


Designed by:
Молочное оборудование и технологие

Искусство сыродела и сыроварения PDF Печать E-mail
Автор: Ян Лишнерский   
07.08.2010 06:29

Давние традиции сыроделания и сыроварения


Сыроварение это давнее искусство, передаваемое через десятки поколений.

Для производства сыра требуются большие объемы молока, поставляемого на небольшого расстояния и адекватного питания крупного рогатого скота.

В странах с традициями сыроварения основные поставщики средние хозяйства. При благоприятных климатических и почвенных условий, таких, как в Швейцарии, одна корова на гектар пахотных земель, средний удой молока от одной коровы около 10 литров в день.

Таким образом, на сравнительно небольшой территории накапливается достаточное количество молока для промышленной переработки в сыроварнях.

Высокий статус крупного рогатого скота и молока требует надлежащего управления и подъема культурного уровень крестьян.

Побуждение и страсть к чистоте. Существенное значение для нормального развития любой культуры является любовь к своей профессии селекционера, привязанность к животным, что создает ощущение потребности у животных и ухода за этими потребностями.


Если фермер не может заставить себя молоко содержащие бактерии ниже 100 000/cm3, не может процветать производство сыр.
Обработка сыр молоко с повышенным содержанием бактерий очень

ненадежно, а сырзавод получает много хлопот. Никаких специальных средств личной гигиены, и тем не менее в образцовых хозяйствах получается молоко, содержащие менее 10 000 микроорганизмов в 1 см3.


На Украине в Белоруссии и Польше, до сих пор малые усилия по совершенствованию сыродельного качества молока. Дальнейшая работа программы сыроделие должны начать с нуля, т.е. от сотворения области способны производить молоко сыродельного качества, в соответствии с условиями и экономическими и природными.


Если бы Украина или Россия стала потреблять сыр, как и во многих других странах, необходимые ежедневные продукты питания, а ели и в расчете на год только 1 кг сыра на человека, что есть немного, то мы бы ежегодно выпускать около 25 миллионов килограммов сыра, с использованием 250 млн. л. молока.

Для удовлетворения внутреннего спроса на рынке сыра придется работать 250 сырзаводам мощностью 1 млн кг в год.


Профессиональное своство сыровара и сыродела


Цель сыродела, на самом деле, отделение от молока белков (казеин) и жир, и концентрировать их в удобной форме, дальнейшее превращение белков в более простой и более легко усваиваемой форме и придать продукту существенный срок хранения.

Первоначально довольствовались посолкой и сушкой творога (сельский польский, тибетский сыр). В этом случае, сыр не претерпевает химические изменения, то есть не созрел (в связи с наличием и отсутствием соленой воды). Позднее было отмечено, что даже если сыр не высох, он становится достаточно стабильным и становится более ценного качества.


Это привело к созданию продукт созревших сыров, хотя люди и не поняли, как он становится более зрелым.
Результаты часто недостоверны, последствия были видны, но их причины не известны.

Ошибки стремится объясняли часто глупостями и забобонами. Но с течением времени, после опыта многих поколений сыроделов, созданния сыродельческой  традиции, изменения прогресса и улучшения условий труда и производства, хотя работа проводилась после наступления темноты.

Только в последнее время, на основе достижений науки, в частности, бактериологии, профессия сыродел стала более четкой.

Потребительские требования выросли, и во многих областях ухудшилось качество молока связаное с более низким качеством корма питания крупного рогатого скота.

Обновлено 28.05.2015 15:42
 
Яндекс.Метрика