Home Сыроделие Свойства и состав коровьего молока

Главное меню

Вход только членам профсоюза



Опрос членов профсоюза

Какой напиток Вам помогает при похмелье
 


Designed by:
Молочное оборудование и технологие

Сыроделие Свойства и состав коровьего молока PDF Печать E-mail
Автор: Ян Лишнерский   
07.08.2010 06:42

 

Призводство сыра, свойства и состав коровьего молока


Свойства и состав коровьего молока при производстве сыра имеют решающее значение.

Для производства сыра используется в основном коровье молоко, овцы редко, коз, молоко буйволов и других домашних животных, например, кобылы и т.д.

Молоко состоит из воды, тело белка, жира, лактозы и минеральных солей. Некоторые из этих компонентов, растворенных в воде, в виде эмульсии. Когда вы видите все молоко испарится вода, мы получим неподвижных компонент в виде белого осадка, так называемый сухой вес.

В коровьем молоке, воде составляет около 7 / 8, сухой вес всего лишь 1 / 8 часть от общей массы молока. Из этого следует, что мерой стоимости молока с точки зрения ее содержания сухого веса.


Смешанные молока от коров содержит более процентов:

воды 86,0 до 89,5, в среднем 87,5
сухой вес от 10,5 до 14,0 ", 12,5
Сухой падение в процентах:
жира 2,7 до 4,5, средний 3,5
белка, от 3,0 до 4,0 ", 3,5
молочного сахара с 3,6 до 5,5 ", 4,8
минералов от 0,6 до 0,8 ", 0,7

Молоко коров отдельные и самостоятельные выходы этих компонентов составляет даже более широких пределах.

На химический состав молока, в частности, содержание жира, влияют в основном от следующих факторов: расы, индивидуальность, для молока, время, прошедшее между удоями, наконец, доения и обработки животных.

Крупнейших флуктуации жира, мало сахара молока. Количество жира примерно равна содержание белка и, как закон о борьбе с двумя компонентами, чтобы получить сыр.


В сухое обезжиренное молоко тяжелее., Который есть толще воды: его удельный вес при 15 ° С составляет от 1,028 до 1,034, в среднем 1,0315.

Когда компоненты замерзания молока развернуть неравномерно, а именно: внешний вид ледяной стене ближайшего к судам, более водянистые и ниже в твердых телах, чем оригинальный состав молока.


Соотношение обратное в центральной части, которая позже замерзает. Поэтому необходимо, чтобы растопить лед и тщательно перемешать до принятия образца.


Жирность молока при сыроварении



Следующим наиболее ценный компонент молока казеин: замешивание это масло в сыром масле замечательно все большее значение их. Молока распространяется в виде очень тонкой видимых только под микроскопом, сферах неодинаковой величины.

С этой гетерогенной смеси, или приостановления значительная часть крупных жировых шариков, в частности, как вид, легче, чем других составных частей молока, поднимается вверх и образует слой крема

Дробление жировых шариков до сих пор ведет себя, как в сыр и масло, а также увеличивает их питательные свойства.
Жира, содержащегося в молоке удельный

вес 0,93, температура плавления от 31 до 36 ° C, коагуляции и от 21 до 26 ° C. В свежей молоко жидкое и сохраняет это свойство даже при температурах, близких к 0 ° C.

Это явление переохлаждения тесно связано с поверхностным натяжением. Под влиянием ударной при температурах выше точки плавления жира наносится еще тонкий, и потрясен при температуре ниже точки твердения фокусы и выбросов в виде комков масла.

Поэтому речь идет небрежного вреда, причиненный при перевозке, слишком интенсивном перемешивании.



ДОБАВЛЕНИЕ

Словарь сыродела



Бывший русско-украинский словарь сыроделия воскрешает некоторые слова:

сырная чаша - сырная масса


дробленка  - сырой сыр резаный, дробленый, или разорванные на мелкие куски


ставидло  - стойки, стойки, например, полки,



творидло - форма


Для точного использование словарного запаса сыродела нужно объяснить сферы значение некоторых слов.

Коагуляция происходит, затвердевает, сгусток формируется под влиянием спонтанного превращение кислоты или действием сычужного фермента.

Создать сгусток жедеобразный сгусток более или менее плотный Ломтики подробить, и это медленно выпускать, сливая сыворотку и оставляя сырное зерно. Зерно более или менее лишенное сыворотки, называется осушенным, не было видно, и даже рыхлой массе сыра, все сливаются в кусок творога.

Вес сыра резьба, праздничный или разорваны на мелкие частицы, называемые drobionką.


С твердой творог или дробленка единой вновь образованными, который образует сырой сыр. Осяк сыр, мокрый от сыворотки или части утечки стоков из сыра.

Молочная сыворотка имеет также название зетика, капалка и лишеная белка – зварница, варенка.

Обновлено 28.05.2015 15:19
 
Яндекс.Метрика