Home Основные параметры молочного оборудования

Главное меню

Вход только членам профсоюза



Опрос членов профсоюза

Какой напиток Вам помогает при похмелье
 


Designed by:
Молочное оборудование и технологие

Основные параметры молочного оборудования PDF Печать E-mail
Автор: Группа авторов С.А.Бредихин, Ю.В.Космодемьянский, В.Н.Юрин   
30.07.2010 09:18

Основные параметры молочного оборудования

 Работа технологического молочного оборудования выражается техническими и технологическими показателями, составляющими его техническую характеристику. К ним обычно относят:
производительность, т. е. количество перерабатываемого сырья или вырабатываемой продукции в единицу времени;

потребляемую энергетическую мощность, выражаемую количеством тепло- или хладоносителя, электричества в единицу времени;

параметры электрической энергии (напряжение, частота, количество фаз), теплоносителя (температура, давление), хладоносителя (вид, температура);

параметры сырья и вырабатываемой продукции; параметры режима работы оборудования и его отдельных элементов и узлов — давление, температуру, частоту вращения и др.; габаритные размеры и массу оборудования; условия эксплуатации (характеристика производственного помещения, температура и относительная влажность воздуха).

Техническая характеристика оборудования определяет его пригодность для выполнения технологической операции при выработке конкретных видов продукции.


Основные требования к молочному оборудованию.

К технологическому оборудованию предприятий молочной отрасли предъявляют как общие требования, характерные для всех видов пищевого оборудования, так и специальные (санитарные), определяемые особенностями перерабатываемого сырья, а также требования безопасности.

К общим требованиям, предъявляемым к технологическому оборудованию молочных предприятий, относятся необходимая производительность, минимальные материало и энергоемкость, трудоемкость и безопасность в обслуживании, качество вырабатываемой продукции, ремонтопригодность, надежность, долговечность, экологическая безопасность.

Особенность технологического оборудования, перерабатывающего молочное сырье, — это высокие санитарные требования к его конструкции. Исполнительные органы технологического оборудования конструктивно выполняют таким образом, чтобы при самых неблагоприятных условиях эксплуатации исключить возможность проникновения в рабочую зону посторонних предметов, смазочных масел, ржавчины или металлической пыли, получаемой от износа деталей.

Конструкционные материалы технологического оборудования при контактировании с пищевыми продуктами не должны образовывать примесей, загрязняющих пищевую продукцию и снижающих ее качество.

Запрещается применять в рабочей зоне детали из свинца, цинка, меди, сплавов и покрытия из них, а также покрытия из кадмия, никеля, хрома, эмалей, пенопластов, пластмасс на основе формальдегида, материалов, содержащих стекловолокно, асбест, изделия из керамики, стекла, лакокрасочных покрытий.

Применяемые материалы должны быть стойкими к химическим, тепловым и механическим воздействиям при систематической мойке, чистке и дезинфекции оборудования. Цвет конструкционных материалов в рабочей зоне не должен влиять на оценку качества пищевой продукции и затруднять выявление загрязнений.

Для изготовления металлоконструкций (рам, станин, связей и т. д.) следует применять профили замкнутого сечения.

Конструкция молочного оборудования должна обеспечивать защиту продукта от внешних загрязнений, исключать выбросы продуктов или вспомогательных материалов в окружающую среду, обеспечивать полное опорожнение и хорошую очищаемость оборудования, предотвращать застой остатков продукта и образование очагов гниения. Все поверхности должны быть доступны для санитарной обработки и контроля ее качества.

В конструкции продуктовой зоны оборудования не должно быть непромываемых мест, глухих карманов, щелей, а также перегородок, ступенек, кромок, резких сужений поперечного сечения, необходимость в которых не обусловлена требованиями технологического процесса.

В частности, ванны, металлические технологические емкости и детали, соприкасающиеся с продуктами, должны иметь легкоочищаемую гладкую поверхность без щелей, зазоров, выступающих частей и других элементов, затрудняющих чистку.

Обновлено 02.08.2010 11:04
 
Яндекс.Метрика